Tag Archives: Ramen Recept

morsans första ramen.

YAAA! Jag gjorde det! En ramen från grunden!!! bortse kanske från mitt tidigare snabbnudel-inlägg….  och bortse från att jag ibland kallar mig själv för morsan.

312121
DEN HÄR KALLAR JAG NOG FÖR MISO-RAMEN MED KYCKLING!

Jag behövde:
1 dl bonitoflingor (torkad fisk – jaharå)
1 vykortstort ark kombu (torkad kelp, ser ut som sjögräs)
3 msk misopasta
nudlar – jag tog soba
Kycklingklubbor
Lite vegetables – Jag tog kastanjechamp is för shiitake, grönkål & en jättegullig morot
lite vitlök å torkad chili
Ägg
+ såser! Japansk soja, fisksås, sesamolja, kycklingfond.

Jag har nu kollat örti tusen ramen-recept och gjort en slags *mix* av dessa. Man måste inte göra dashi-buljong men i ramen ingår ofta dashis beståndsdelar (asså kombun och boniton). Så lika bra att testa att göra en sån tänkte jag. Vill du göra veg-version finns det massa versioner på www med svamp ist för fiskflingor!

Allra först: gå till en asiatisk livsmedelsbutik och choppa kul grejer. Vill du inte göra egen dashi så finns det också pulverversioner av detta.

Först: Dashibuljongen. Lägg kombu i typ 1 liter kallt vatten. Låt den ligga där i typ 30 minuter. Koka långsamt upp. Så fort det börjar bubbla drar du kastrullen från plattan och fiskar upp kombun. Lägg nu i de läskiga fiskflingorna. Koka upp 1 gång och dra åt sidan. Låt stå till fisken fallit till botten. Sila av detta och du har DASHI! (Har du sedan i lite miso och vårlök och ev tofu – har du en regular misosoppa!!!!)
Räds inte att både sjögräs och fiskflingor stinker, smaken blir rätt tunn men har en umamig och märklig bottensmak.

Sen: Dags att skapa soppa! Jag började med att köra kycklingclubs i ugn i ca 30 min, 225 C. Det gör verkligen inget om de får lite kulör. Jag tog sedan min största och coolaste gryta, stekte en vitlöksklyfta och pytte med chili i en skvätt sesamolja. I med klubborna, stek runt lite på skoj! I ugnsformen satt det kvar massa gott, så jag hade i kycklingfond, dashi och en extra skvätt vatten och rörde runt i den. SAMT 3 msk misopasta (röd). Jag tycker miso är mkt gott, dock så är det inget måste i ramen!

Denna vätska ska sedan ner i grytan. Jag hackade svamp och la i och lät detta koka upp. Smakade av. Skvätte i lite soja, lite mera sesamolja, lite lite lite fisksås (fiskflingorna gjorde detta jobb redan rätt bra). Hade i mer dashi för att få det mer att bli en soppa än sås. Detta ska sedan koka så länge man har tid! En timma, gärna två. Sista fem minutrarna har man ner grönkål och strimlad morot (så de behåller färg och crisp).

Sist: Koka sobanudlar och ägg i samma kastrull. Busigt! Häll av nudlarna, skölj bort stärkelse. Ta ur kycklingklubborna, pilla bort allt äckel och lägg tillbaka det som e gott. Lägg nudlar i en skål, ös på soppjäveln.

KLART!
/Frida

Ramen. Isch.

fullsizerender

0 personer som läser den bloggy har missat ramen-trenden. 0 gissar jag!!! Och det är ju härligt att man numera kan få slurpa i sig välgörande buljong med lite fläskbitar för 120-145 kr. Prisbilden är ju som den bör; buljong är inte så simpelt att som man tror. Och att göra ramen själv är i stort sett omöjligt, ja om du inte är NERD, typ sponsrad eller extremt uttråkad. Läser man i Tove Nilssons-ramen bok inser man att man behöver typ 3 dygn, örti ingredienser man aldrig hört talas om och ett gäng märkliga verktyg. Då betalar jag hellre 120-145 kr.

Eller som jag gjorde i det här fallet: Kanske 18 kr?

Fejkad budget-ramen
Eller: Perfekt för dig som e sjuk-historia 

Du behöver:
1 paket studentnudlar (gärna kryddstark) ser ni att det står ramen på!! because its noodle soup
1 bit misopasta (från den blå förpackningen misosoppa du hittar på “aSiAtiSkA hYllaN*)
1 ägg
Samt saker ur kylen:
Nån grönsak (jag hittade en trött pak choi och lite purjo men typ även kål o svamp o sånt ju går bra)
Lite protein – jag hade i lite rostbiff, annars funkar ju färdiggrillad kyckling, tofu etc etc

sddefault
Här det inga konstigheter eftersom vi fuskar: Koka upp 2-3 dl vatten. För ner nudlarna i detta vatten och låt koka i 1 minut ca. Ta åt sidan och blanda i kryddpåsen och miso-pasta-påsen. (Här slängde jag i pak-choien för att den skulle kunna få mjukna lite). Nu tar man ett djupt andetag och pocherar ett ägg lite slarvigt. Det man behöver då är en kopp, en kastrull med sjudande vatten + lite vinäger el ättika samt ett redigt självförtroende. Skapa en virvel i vattnet med hjälp av en hålslev. Knäck ägget i koppen och tippa ner innehållet så att äggets vita virvlas runt och skapar en skyddande boll. Låt sjuda i 2-3 minuter beroende på hur du gillar ägg.

Tillbaka till soppan! Jag la purjo och strimlad kött på botten i en skål, slog över buljong med nudlar & pak choi. Toppade med ägget och lite black peppeh. Smakar ju inte riktigt äkta japan-ramen men smakar helvetiskt bra för 18 kr.

/F