Tag Archives: Recept

morsans första ramen.

YAAA! Jag gjorde det! En ramen från grunden!!! bortse kanske från mitt tidigare snabbnudel-inlägg….  och bortse från att jag ibland kallar mig själv för morsan.

312121
DEN HÄR KALLAR JAG NOG FÖR MISO-RAMEN MED KYCKLING!

Jag behövde:
1 dl bonitoflingor (torkad fisk – jaharå)
1 vykortstort ark kombu (torkad kelp, ser ut som sjögräs)
3 msk misopasta
nudlar – jag tog soba
Kycklingklubbor
Lite vegetables – Jag tog kastanjechamp is för shiitake, grönkål & en jättegullig morot
lite vitlök å torkad chili
Ägg
+ såser! Japansk soja, fisksås, sesamolja, kycklingfond.

Jag har nu kollat örti tusen ramen-recept och gjort en slags *mix* av dessa. Man måste inte göra dashi-buljong men i ramen ingår ofta dashis beståndsdelar (asså kombun och boniton). Så lika bra att testa att göra en sån tänkte jag. Vill du göra veg-version finns det massa versioner på www med svamp ist för fiskflingor!

Allra först: gå till en asiatisk livsmedelsbutik och choppa kul grejer. Vill du inte göra egen dashi så finns det också pulverversioner av detta.

Först: Dashibuljongen. Lägg kombu i typ 1 liter kallt vatten. Låt den ligga där i typ 30 minuter. Koka långsamt upp. Så fort det börjar bubbla drar du kastrullen från plattan och fiskar upp kombun. Lägg nu i de läskiga fiskflingorna. Koka upp 1 gång och dra åt sidan. Låt stå till fisken fallit till botten. Sila av detta och du har DASHI! (Har du sedan i lite miso och vårlök och ev tofu – har du en regular misosoppa!!!!)
Räds inte att både sjögräs och fiskflingor stinker, smaken blir rätt tunn men har en umamig och märklig bottensmak.

Sen: Dags att skapa soppa! Jag började med att köra kycklingclubs i ugn i ca 30 min, 225 C. Det gör verkligen inget om de får lite kulör. Jag tog sedan min största och coolaste gryta, stekte en vitlöksklyfta och pytte med chili i en skvätt sesamolja. I med klubborna, stek runt lite på skoj! I ugnsformen satt det kvar massa gott, så jag hade i kycklingfond, dashi och en extra skvätt vatten och rörde runt i den. SAMT 3 msk misopasta (röd). Jag tycker miso är mkt gott, dock så är det inget måste i ramen!

Denna vätska ska sedan ner i grytan. Jag hackade svamp och la i och lät detta koka upp. Smakade av. Skvätte i lite soja, lite mera sesamolja, lite lite lite fisksås (fiskflingorna gjorde detta jobb redan rätt bra). Hade i mer dashi för att få det mer att bli en soppa än sås. Detta ska sedan koka så länge man har tid! En timma, gärna två. Sista fem minutrarna har man ner grönkål och strimlad morot (så de behåller färg och crisp).

Sist: Koka sobanudlar och ägg i samma kastrull. Busigt! Häll av nudlarna, skölj bort stärkelse. Ta ur kycklingklubborna, pilla bort allt äckel och lägg tillbaka det som e gott. Lägg nudlar i en skål, ös på soppjäveln.

KLART!
/Frida

kort kvällsrecept.

Tänkte väl slänga in ett litet recept på kvällskvisten. låtom oss laga vi PRIPPSKYCKLING!

Det heter egentligen “beer chicken” och är precis som det ser ut – en hel kyckling som penetrerats av en ölburk. Så ja, jag har skändat liket – men det blir så sinnes mört och bra? Kyckling är annars ett livsmedel som är förvånansvärt svårt att få till riktigt bra. Hade en bekant som tinade eldorado-filéer i micron tills…kokta? Och sen åt?

…fyfuck.

Men iallafall, grillad kyckling från affärn är ju sjykt gott. Och sådär saftigt och knaprigt blir det ju aldrig när man steker kyckling själv (eller tinar :S). Men detta recept är det absolut närmsta jag kommit, så våga prova TROTS skrämsligt utseende.

Du behöver:

– 1 hel kyckling. jättegärna färsk, och supergärna uppväxt på bra gård. vet att det är dyrt men ibland kan de finnas på extrapris – håll utkik. det blir SÅ mycket bättre.
– 1 burk pripps – eller annan öl med rolig namn. styrkan spelar ingen roll.
– 2-3 vitlöksklyftor
– kryddor. man kan göra en lite mera “örtig profil” med timjan, oregano, extra vitlök m.m eller en mer bbq-ig med paprikapulver, spiskummin (lite), chiliflakes, någon tsk honung. Jag brukar blanda.

Börja med att döpa kycklingen. T ex till Dolores. Skölj sedan Dolores under kranen, klappa torr med papper och börja blanda kryddblandningen. Öppna prippsen och drick halva. Är du minderårig är detta en dum idé. Pressa ner vitlöksklyftorna i burken med lite av kryddorna samt salt och peppar givetvis. Täck sedan en plåt med folie eller bra bakplåtspapper, placera burken i mitten och för sedan varsamt på Dolores. Klappa in hen med olivolja och kryddorna, glöm ej under vingarna. Sen måste detta spektakel in i ugnen – ett tips är att vara två.

Kör på 200C i första halvtimman så Dolores får lite knaper, sänk sedan värmen till 120-150C. Efter ytterligare en timme borde det vara klart. Äts fördelaktigt med kall sås, syrlig sallad och creamed corn.

PROVA nu! Det blir skitbra! (även på instagram).
/FRIDA

fläsklägg.

Jag gillar ju mat och gärna kött. Tyvärr suger det både för den som köttet satt på men också för Moder Natur. Om inte världskrig så kommer kofisar vara anledningen till Vår Undergång… Så Sanna får vara förebilden i gruppen eftersom hon e veggie, men jag försöker iallafall 1. äta kött mera sällan och 2. käka lite andra delar än just filé d.v.s ta vara på det djur som nu har mördats.

Tänkte därför laga med Er: FLÄSKLÄGGET! (grisens armbåge el knä)

Fläsklägg med rotmos var förr i tiden fattigmansmat, och en billig styckdetalj med många koktimmar. Med andra ord, ett prisvärt och näringsrikt långkok med mört kött. Älskar husmanskost, älskar billiga priser. So far so good!

Fläsklägg finns som fram- eller baksida, alltså grisens armbågar eller knän. Framlägg ska vara lite “finare”, om man nu ens kan säga det…För det ser ju för jävligt ut, eller hur?

 När jag väl kom över fulheten och likheten med mig själv var det bara att sätta igång. Biten köpte jag på Ica för typ 40 kr. Man börjar alltså med att öppna förpackningen… Sen blir det lite äckligt eftersom både svål och ben sitter kvar. Men det är ju egentligen BRA att lära känna det man äter istället för att hämta något iogenkännligt och färdigskivat i en random frigolitförpackning.
Skölj av lägget och placera i ett kokkärl. Låt koka upp en gång och byt sedan ut vattnet helt. Ursäkta för ofräsch spis men vem orkar….


Nu ska ska skiten koka! Lägg i lite kompisar i form av purjolök, någon morot, ett par lagerblad samt vitpeppar- och kryddpepparkorn. På med locket och gå ut på stan i ca 2-3 timmar.
Nu har det krympt ihop och blivit mjukt, dags att “karva” loss allt äckel.

Nu ska det gå att pilla av “köttet från benet”… Men man inser: fan vad lite det blir kvar?? Tar man bort all svål, benbiten och det som är vitspräckligt blir det liiteliite rosa trådigt kött kvar. Lägg i dessa tillbaka i spadet för någon halvtimmes sista kokning. Tips: gå ut med soppåsen direkt.


Det finns inget värre än FULT FOTADE MATBILDER, men var så jävla hungrig efter alla timmar så jag började käka…
Ät lägget med rotmos och SKITSTARK senap, det ska svida upp i hjärnan och man ska gärna behöva dutta sig i pannan med en liten handduk.

Rotmoset gjorde jag på typ tio potatisar, 1 stor bit kålrot (tunt skivad), 3 morötter som kokades mjuka och blandades med lite av kokspadet, smör, smör och lite smör, salt och vitpeppar.

Det hela räckte till 4 vanliga portioner eller 2 av calles portioner.

Värt mödan? Det var gott, dock inte skrikgott.
Kommer göra igen? En gång i halvåret kanske…
Mört? ja det var det verkligen.
Kände jag mig som en rejäl människa efteråt? Ja!

/FRIDA